幼儿园里的细节:为何坚持食用绿叶蔬菜

??? 众所周之,钙对儿童骨骼的发育和维持骨健康起着至关重要的作用。一直以来,我园也坚持每日为幼儿提供适量的奶制品、豆制品等含钙高的食物。牛奶是人们最容易获得的钙来源,一杯奶,就有250-300毫克的钙,能轻松补足一日所需的三分之一。吃什么其他食品,都不可能如此方便快捷。然而,尽管牛奶供应钙的效果深受公认,有很多专家并不认为牛奶是最好的补钙品。这是因为,如果按照营养素密度来计算,那么牛奶的补钙效益低于青菜。

??? 按照数据计算,100克全脂牛奶所含的能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,帮助钙沉积入骨骼当中。

??? 所以,很多专家认为,按照同样食用量来说,对于供应骨骼健康所需的矿物质来说,绿叶蔬菜可能是更好的食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现其营养价值。

??? 吃绿叶蔬菜,是个亘古不变的健康忠告。它的好处,远远不止是提供维生素C和胡萝卜素,还有提供叶酸和维生素K,还有提供类黄酮和叶黄素,还有补钾补镁补钙等等。

??? 也许有家长朋友会说,绿叶菜有这么多好处,但是孩子就是不爱吃。的确,做为新启蒙艺术幼儿园保健医,我在工作中也发现有部分幼儿不喜欢吃绿叶菜。因此,我园伙委会多次召开了专门会议,就如何让孩子爱上绿叶菜这一议题展开讨论与研究,各方都提出来了一些较好且可行的方法。接下来,我园依照会议结果在配餐上作了改良,食堂人员在绿叶菜的烹调上也作了改进,例如:在幼儿最喜欢吃的馄饨中加入用热水炒好的小白菜,小白菜用热水炒过后口感软烂,更利于幼儿食用。

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??? 再如,在每周一的鸡蛋饼中加入适量的绿叶菜,不但含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大能量营养素,同时又增添了膳食纤维,是一道既美味又营养全面的食品。(保健室 赵璐)

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